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Title: Panificados con almidón resistente aptos para regímenes especiales: formulación y caracterización fisicoquímica, sensorial y nutricionalAuthor: Arp, Carlos GabrielLanguage: EspañolRepository: 37Subject: Ciencias Exactas / Alimentos / panificados / almidón resistente / trigo / almidón / masa panaria / microscopía / DSC / Avrami / reología / modelado / microestructura / pan / cereales / gluten / pululanasa / retrogradación / almidón resistente tipo II / almidón resistente tipo III / índice glucémico estimado in vitro / nutrición / celulosas modificadas / aditivos / hidroxipropilmetilcelulosa / carboximetilcelulosa
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Title: Actualización en legislación de alimentos para celíacos / An Update on Legislation of Food for CoeliacsAuthor: Pellicer, Karina Edith / Huber, Bárbara / Benítez, Fabián / Bigeon, Giselda Isabel / Barbero, Rafael / Salum, Leandro / Copes, Julio AlbertoLanguage: EspañolRepository: 37
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